在餐饮新零售的大范围内，阿里巴巴旗下的盒马鲜生表现更为突出，在20个月的时间里，盒马鲜生竟然开出了60多家店面，扩张速度可以说非常快速。这样一家让很多人至今都摸不到头脑的“餐饮店”，为啥这么厉害？
盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态。盒马是超市，是餐饮店，也是菜市场，但这样的描述似乎又都不准确。消费者可到店购买，也可以在盒马App下单。而盒马大的特点之一就是快速配送:门店附近3公里范围内，30分钟送货上门。
可以看出盒马鲜生是一种多形态的新物种，对于消费者来说它是多元化且非常便捷的。盒马鲜生走到哪里，消费者的热情就在哪里。的确，盒马鲜生自带的餐饮全新模式，让消费者的体验感达到了一定高度，食材顾客亲自挑选，烹饪过程看得见，没有收银员，自助结算，还能自动打包外带，新鲜极了。
除了这些之外，盒马鲜生为啥能够如此迅速的扩张呢？
1、新鲜看得见
对于消费者来说，买菜也好、吃饭也好，对于食材的要求是越新鲜越好，随着消费升级，这一点更加的明显，盒马鲜生正是借助消费升级的风，主打新鲜。
去过盒马鲜生的消费者对盒马鲜生多的评价就是新鲜，无论是海鲜还是河鲜，在这里都能找得到，产品种类齐全，虽然有点小贵，但是消费者就是喜欢这股“鲜”。盒马鲜生在进货渠道上要求很严格，为了保证各类食材的新鲜、干净、安全，像蔬菜、蛋类这些产品必须当天进货当天卖，不会有隔夜菜的情况。
2、现选现做，美味看得见
很多消费者表示，一开始是想去盒马鲜生买点生鲜的，但是看到厨师现场加工美味，他们也忍不住想要品尝，于是在店内就把吃饭的问题解决了。
在盒马鲜生，这里的食材都是现场加工的，厨师也是经过店内正规培训才能上岗，每一个厨师都非常的专业。顾客的体验感有了，而且在这里吃饭的口味与其他大餐厅口味无异，而且又新鲜，消费者无不拍手称赞。
3、高坪效看得见
盒马鲜生发展如此之快，这和它的高坪效脱不了干系。盒马鲜生就像是一家被门店武装了的生鲜电商，在战略选择上，盒马鲜生也有与众不同的地方。
传统生鲜超市看门店，是把它当作销售的“场”，让“人”和“货”在这里相遇，并完成交易。在这个“人货场”的交易结构里，门店是交易的终点。因此，传统生鲜超市的所有工作，都是为了把人拉到店里来。
但是在盒马鲜生，门店的传统定义被打破，盒马鲜生认为，门店的本质是流量收集器，它是交易的起点，而不是终点。
交易的终点应该在电商。只要在线下完成交易，就会受到坪效极限的制约，只有把交易放到互联网上完成，才能突破极限。
所以，线下门店的任务，就是收集流量，把方圆3公里内的人群，通过非常好的体验，吸引到门店来，然后将他们转化为线上会员。消费者周末有时间，就来线下体验；工作日没有时间，就在线上购物。
这种崭新的“日销售”是对传统零售“周消费”的巨大升级，新零售坪效比传统零售高出一大截，自然就在情理之中。
由此可见，盒马鲜生其实是线上线下、超市、餐饮店、菜市场的一个大集合，而且把这些元素非常规整有序的整合在一起，给与消费者更多的选择和更优质的体验，消费者也愿意为此买单。虽然不确定新零售是不是餐饮的未来，但是餐饮的未来必定会像新零售一般，为消费者服务，并以此获利。
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