常温奶与巴氏奶消费的对比分析

　　常温奶是一种独立产品吗？

　　在中国，凡是经过超高温灭菌处理、可以常温保存的液态奶均称为常温奶。在中国液态奶生产中，除了用生乳生产的灭菌奶（即纯牛奶）采用UHT杀菌技术外，添加其他原料、食品添加剂或营养强化剂，用不低于80%生乳生产的调制乳也多采用UHT杀菌技术，故常温奶在中国并非一种独立的产品，而是采用了超高温灭菌技术生产的一系列液态奶产品。

　　中国市场上的常温奶种类很多，除了纯牛奶（亦称常温白奶）之外，还包括高钙奶、核桃奶、早餐奶、谷物奶、儿童奶等用超高温杀菌技术生产的调制乳（亦称常温风味奶）。

　　中国液体乳主要品种及区别

　　常温奶与巴氏奶对比

　　1、包装类型对比

　　由于常温奶和巴氏奶在灭菌程度、运输条件和销售范围等存在巨大差异，在中国市场上，两者包装类型亦存在很大差异。

　　常温奶和巴氏奶主要包装类型及区别

　　资料来源：调研

　　中国大城市中常温奶和巴氏奶的不同包装形式所占市场份额

　　数据来源：农业部

　　2、消费群体对比

　　由于常温奶贮运便利，市场范围覆盖所有大、中、小城市，以及交通便利的农村地区；而巴氏奶在运输、销售和贮存均需要冷链设备，目前主要集中在冷链设备配套相对齐全的大中型城市，属于城市型消费品种，具有区域局限性。

　　由于两者市场销售覆盖范围存在很大差异，其消费群体亦不同。

　　常温奶和巴氏奶消费区域和群体的区别

　　资料来源：调研

　　3、消费习惯对比

　　由于常温奶和巴氏奶在包装类型、销售范围和消费人群方面都存在差异，对两者的消费习惯亦不同。

　　常温奶和巴氏奶不同消费人群消费习惯的区别

　　资料来源：调研

　　4、 消费便利性对比

　　巴氏奶和常温奶作为目前两种主要的液态奶，由于其贮运条件、销售周期长短不同，销售模式存在差异。

　　巴氏奶产品销售者周期短，需冷链配送，因此生产企业常采用直营方式，有效控制产品质量；

　　而常温奶更多地依赖经销商，由总经销商发货给分销商，再由分销商向终端铺货，从而实现市场快速拓展。

　　中国液态奶不同销售模式的特点

　　

　　

　　资料来源：调研

　　在中国，液体奶的购买渠道可以分为传统通道、现代通道和电商渠道。现代通道占据九成的市场，但电商渠道的购买率逐年上升。

　　其中，巴氏奶销售主要集中在冷链设施完善的大型商超、便利店等现代化通道中；而常温奶销售不受冷链限制，基本覆盖了现代和传统所有通道。

　　不同区域常温奶和巴氏奶消费便利性区别

　　资料来源：调研

　　5、市场价格对比

　　由于巴氏奶使用的奶源质量好，生产成本高；需要冷链系统，贮运费用亦较高，故在相同包装形式下，巴氏奶价格较常温奶高。

　　此外，利乐枕UHT奶与袋装UHT奶相比，包装成本高，销售价格高；同时，由于在大中城市，运输较便利，故大中城市中UHT奶价格较全国平均价格低。

　　中国UHT奶和巴氏奶市场价格变化， 2009-2015