王丁棉：客观认识和评价羊奶

　　

广东省奶业协会顾问王丁棉

　　中国是全球大的一个幼儿奶粉消费市场，每天约有5000万个幼儿在食用它。在幼儿奶粉的选择上有2种，一种是作为主流产品的用牛奶做成的牛奶粉，另一种是用羊奶做成的羊奶粉。后者往往被人们看作是奶源的补充，若从数量占比上去理解，特别是对劢些缺奶源地区来说，多小还可以说得过去;若从价值地位上看，则不能这样认为。因为在我国的66项乳品国标中牛奶羊奶都是列入幼儿奶源的原料来源，两者法律地位依据同等。在去年和今年的国家乳品检测中，发现了羊奶粉检出不合格率明显高于牛奶粉;北京还有一家媒体组织过一次从市场随机抽样交由第三方检测，结果表明，羊奶粉混入有牛奶成份，从而引起消费者质疑。关于羊奶与牛奶、纯羊奶与非纯羊奶的争论遍及全国，羊奶已成为人们又一个热议的话题。羊奶业是近五、六年才发展起来的新兴产业，目前全国总体规模并不大，即使是市场销售额约占牛奶奶粉5%左右。行业发展起步迟，企业市场秩序有点乱，生产管理、加工与设备水平(特别是在自动化程度方面)远未跟得上牛奶奶粉企业。其产品检出不合格率略高于牛奶奶粉，这不奇怪。正因为它是刚面世不久的新兴产业，它很需要各界对它的宽容和更多的关爱与支持。我相信这个产业通过奶业人的努力，心定会很快地发展成熟起来。我认为，羊奶业是一个值得发展的产业，羊奶、羊奶粉是种不错的乳品。在这里，我呼吁和希望消费者对羊奶业有更多的了解和认知。

　　羊奶业概况

　　1、目前全球的奶山羊存栏约2亿只，主要分布在印度、孟加拉等10多个国家，其中印度、孟拉加超过3250万只，苏丹2400万只，马里1200万只，欧盟700万只，巴基斯坦600万只。按2013年的统计，中国有奶山羊存栏1200多万只，其中有商品奶产奶的不足500万只，陕西为全国奶山羊较为集中的省份，现存栏约240万只，其中产奶的约有170万只，富平还有羊都之称。其余分布在山东、山西、内蒙古、黑龙江等地。

　　2、全球的山羊奶总产量约1800万吨：其中印度约500万吨、孟加拉260万吨、苏丹155万吨、巴基斯坦80万吨、马里73万吨、法国60万吨、西班牙50万、 土耳其42万吨、索马里40万吨、希腊35万吨、欧盟190万吨 ，中国约35万吨，占牛奶总量1%还不到 。

　　3、中国的山羊奶养殖、产品加工业主要集中在陕西。属为一旗独秀，目前陕西全省约有17家乳品企业取得了羊奶幼儿奶粉的生产加工资格，年奶粉生产总量约达6万吨，占全国幼儿奶粉生产总量约7%。其中，加工戓幼儿奶粉等产品约为3万多吨，但是，因在幼儿奶粉中使的羊奶粉与其它的附料(乳清粉等)的比例约为1：1，故实际使用的羊奶粉估计不足2万吨，其余均用于其它食品加及还原羊奶。

　　4、目前国内市场在售的羊奶奶品牌大约有250个，其中国内品牌的不会少于200个。年市场销售总额大约有40亿元，其中有三、四个品牌已做到了3～5亿元的业绩，湖南澳优乳业旗下诲普诺凯营养食品公司所经营的佳贝艾特这个品牌羊奶奶，去年在华的营销总额达到了8亿元，今年目标是要稳破10亿元大关。

　　5、贴牌生产或变相委托加工比例较大，行业结构有点乱，产品质量良劣不一。

　　羊奶粉去年陷入了多事之秋

　　幼儿奶粉，向来都是以牛奶奶粉作为市场的主打产品。近几年来，市场上出现了一种新兴的羊奶粉，而且越成为热卖，10年来发展得相当不错，市场容量已增加了10倍，。羊奶本来就是一种优质的奶源，有专家及生产厂家认为，羊奶有它自身的一些特质，营养价值高于牛奶。还有观点认为，羊奶属于小分子结构易为人体吸收。然而，这样的观点遭到了一些专家反对和质疑。

　　1、2015年12月4日《消费者报道》就刊出了为美国食品技术协会高级会员、食品工程博士云无心所写题为“一杯羊奶相当于三杯牛奶?你信吗” 的 一篇文章，他在文中就认为羊奶不见得是一种优质奶源，不见得是那么好和有那么多的益处;

　　2、9月10日《健康时报》04版刊出的题为《羊奶粉真的比牛奶粉好吗?》的一篇文章，国家二级公众营养师丁翠声与大连职业技术学院营养专业主任罗冰两人，在该报道中对羊奶同样提出了不同的观点和看法，认为羊奶好不过牛奶;

　　3、10月23日《信息时报》A16、A17版，用大版面刊出了“羊奶粉好过牛奶粉?”这篇文章，在报道中有多位专家们亮出了他们不同的意见;

　　4、12月初，京华时报、北京日报先后报道了有部份企业在羊奶粉中掺入了牛奶成份;

　　5、12月5日，信息时报报道了陕西两家羊奶粉企业的奶粉被食药监局检出含有阪肠杆菌，产品被下架召回;

　　6、在现实生活中，有许多人对羊奶处于陌生状态，不了解不认识，有人认为“一杯羊奶能顶得上三杯牛奶” ，处在朦胧消费中;

　　7、12月9月，《信息时报》再度刊出题为“羊奶粉问题频出市民消费谨慎” 一文报道，文中指出陕西的2家羊奶粉企业被国家食药监总局公告，分别在今年11个月內创下16次和12次产品不合挌的记录，一些企业在产品宣传时垮大羊奶的功能。

　　总的来说，羊奶在2015年是陷入了多亊之秋的一年，它在备受争议中艰难地前行发展。

　　羊奶备受关注的两大核心问题

　　(一) 产品质量安全

　　2015年12月初，国家食药监总局发布公告披露，在前11个月的产品检测中，羊奶粉的检出不合格高于牛奶粉。其中有1家在11个月的测中，累计有16次不合格，还有另1家亦检出12次不合格。

　　2015年12月5日信息时报报道，陕西雅泰乳业和金牛乳业的羊奶粉被食药监局检出含有阪崎肠杆菌。

　　2016年1月，食药监总局查出2家羊奶粉质量安全不合恪。

　　总体来说，大部分企业的产品还是令人放心，但每次都检出小数企业的羊奶粉不合格，这就使消费者的信心打了折扣。

　　(二)功能与特性

　　羊奶、羊奶粉到底值不值得去选择消费?它有何特性功能?这是消费者在做出消费诀策前要考虑好的一个重要因素。

　　1、奶山羊的一些习性与属性

　　(1)奶山羊是一种哺育动物。从小羊羔出生养至成年羊或达可供配种的生长期为6个月。山只羊在产奶期是不能怀孕的，在怀孕期是不产奶的。然奶牛则不然，它在怀孕期还产。一般为一年生育一胎，一胎多为出生2只在。北方因气候等因素通常是在9～10月份安排配种，受孕6个月后(牛需怀10个月) 至次年的2～3月份便可产出小羊羔。

　　(2)奶山羊有自己的一些独特的生活习惯。例如喜欢满山跑和喜欢洁净等，凡有异味、被践踏过的、被污染的草，奶山羊都是会本领地拒绝釆食。它的釆食范围很宽广，大部份的草、草根、树叶、藤类等这些东西它都喜欢釆食，正是由于它的釆食杂而广和对毒性食物敏感这些习性特点，它所产出的羊奶往往含有一些抗的重要物质。山羊对有毒性的植物非常敏感，毒草毒叶毒苗一闻便知，这种独特的辨毒能力在其它动物群里是非常罕见的。

　　(3)奶山羊的泌乳期较短，产奶量低，年产奶量大约500～600公斤/只，绵羊的奶质与产奶量优于奶山羊。

　　2、山羊的一些生理特征与人有点相似

　　(1) 出生时的体重小，成年个体也小;

　　(2)泌乳器官相似，双乳头;

　　3、羊奶的中医学属性

　　有人认为羊奶是属于寒凉的食物，也有人认为显燥热，吃后易上火还是的问题?

　　传统的中医学认为：羊奶甘温，入肝、胃、心、肾，不寒不燥不热，有温润补虚、滋补益精，养胃，养血、通便等营养价值。

　　4、山羊奶有部分营养成份优于牛奶和比较，例如酪蛋白与乳清蛋白的含量比例，山羊奶是65：35，人母乳60：40，牛奶是80：20。

　　牛奶的酪蛋白含量高，在胃酸作用下还会形成较大的凝固物，故不易消化。酪蛋白含量越高，蛋白质的消化就越低。羊奶中的白蛋白和酪蛋为全价蛋白质，含有人体所需的8种必需氨基酸;

　　5、山羊奶脂肪球较小，而牛奶的脂肪球体积比较大(即直径较长);

　　6、山羊奶是小分子，易消化、吸收。消化的时间比较快，羊奶的消化时间比母乳要快一半，比牛奶要快60%。

　　羊奶的脂肪球较小，胃液中的脂肪酶接触到脂肪球的机会多及面积大，所以消化吸收也就相对地快了一些。

　　另一方面，吸收率高。羊奶的脂肪是由短链脂肪酸组成的，这与母乳很相似，而牛奶是长链脂肪酸，故不那么容易被消化和吸收;

　　几种奶源消化吸收对照表：

　　7、适宜大部份人饮用，饮者饮后不易发生乳糖不耐症。即使有，概率也会低很多。羊奶乳糖颗粒小含有大量的三磷酸腺苷(ATP) ，可以更为 充分分解乳糖。

　　8、山羊奶为偏碱性物质，PH值约为7.0左右，它有利于维持和调节人体的酸碱平衡;

　　9、山羊奶中的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质等大部分营养素的指标，优于牛奶。

　　(1)从以下的几种奶源主要营养素对照表便可看出羊奶也是一种优质奶源：

　　(2)矿物质含量高于牛奶

　　1)钙含量比牛奶高出15%，比人乳多5倍;

　　2)磷含量高出人乳2.4倍，比牛奶高出2%;

　　3)铁含量比人乳高出20倍，比牛奶高出25倍。

　　10、羊奶过敏原as2-酪蛋白含量比牛奶低，比牛奶少近2/3，过敏率发生较低。羊奶含有10多种免疫球蛋白，以及大量的抗病因子，它是天然的抗生素，有利于提高人体免疫力和抗病力。

　　羊奶业存在问题

　　1、羊奶地位未明确

　　未形成一个全国性的产业，至今连一个全国奶山羊发展规划都没有，更加不用谈制定什么奶山羊的产业政策。

　　目前的奶山养养殖及羊奶产品的加工，只集中在陕西1个省区，其它绝大部分地区的羊奶产品加工业似乎是空白。在相关门看来，把羊奶仅视为牛奶的补充。

　　2、标准缺失

　　国家目前尚无羊奶、羊奶粉单独标制定。这给一些企业羊、牛奶掺入相混合使用，提供和找到了借口(法不禁为可) 。

　　标准缺失，会给消费者的消费选择造成困惑，有人往羊奶中掺假时，消费者的知情权就会受到损害和挑战。

　　3、奶源供应不足。全国总体规模小，总存栏量不多。

　　4、生产加工产能过剩。

　　5、产奶单产水平低。

　　6、产品单一，缺乏大品牌和精品。

　　7、设备更新换代慢，功能产品研发滞后。

　　8、渠道、秩序有点乱。(上海奶粉仿冒造假案2年多一直在生产造卖，就是利用了混乱的渠道将假货卖出去的)

　　9、牛羊奶相混，行业声誉被毁。

　　10、产品加工品控不严，每次都有不合格产格查出。

　　11、辅料资源不配套。全国生产加工羊奶乳清粉、乳糖、乳铁蛋白等这些辅料添加物的工厂紧缺(目前仅有云南红河州建水县的鸿辉乳业在开发做这一类的产品) 。

　　12、宣传、消费指引不到位，消费者的认可度认名度不高。

　　羊奶消费指引

　　牛奶是一种广为大众所普遍选购和消费的产品，但对如下这类或这部分的人群，也许选择羊奶、羊奶粉可能会更为适合一些：

　　(1) 生长发育中的孩子;

　　(2) 孕期、产期、哺乳期的女士;

　　(3) 中老年人;

　　(4) 肝脏、肾脏不好者;

　　(5) 肠胃不好者;

　　(6) 糖尿病患者;

　　(7) 对牛奶有过敏的人;

　　(8) 担心发胖的人;

　　(9) 工作压力大的人;

　　(10) 希望皮肤白晳滋润一点的人;

　　(11) 易患骨质疏松的人群;

　　(12) 免疫力转为低下的人群。

　　市场前景

　　1.行业发展空间大，目前仍属市场培肓期。

　　2. 随着宣传和引导的深入，会有更多的人认知羊奶，随之将会有更多的人选择羊奶消费。消费群体的扩大，对市场拉动也会随之加大。

　　3. 计生“二胎” 政策放开这一人口红利，估计会给市场带来15～20%的增加。

　　4. 未来的羊奶粉3～5年的市场容，预计可达100～120亿元。

　　5. 预计今后国外的羊奶粉，还会増加三几个品牌进入中国市场。

　　几点建议

　　1、尽快制定出台羊奶、羊奶粉标准，羊奶业发展规划和产业政策，把羊奶业作为独立产业来发展;

　　2、广为普及推广宣传羊奶，多一点了解、认知羊奶;

　　3、规范好行业秩序，整顿销售渠道，堵死假冒奶粉流通市场;

　　4、建立第三方检测机制，完善羊奶、牛奶相混区别的检测方法及技术研究;

　　5、立法严禁在羊奶奶源中加入还原奶，客观评价羊奶，科学倡导和引导羊奶消费;

　　6、加强奶山羊养殖的合理布局及山羊及防疫体系、良种繁殖体系建设。

　　7、加强奶山羊养殖的技术培训，提高养殖、加工的总体水平。